Специально этот трофей выбивать не смысла, т.к. по пути к 75 медалям на поздних уровнях, одним из условий получения медали будет как раз пройти уровень без пауз.
Могу лишь посоветовать играть на минимальной скорости и не покупать дополнительные поезда.
Кстати нажатие на "options" тоже будет считаться паузой