Сложность Олимпиец открывается после одного прохождения игры.
Есть глитч, позволяющий получить этот трофей и платину в игре за 1 прохождение.
Доходим до последнего Босса на любом уровне сложности. Сохраняемся. Далее начинаем игру на сложности Олимпиец и грузим наш сейв.
Появляемся перед Боссом. Убиваем его и получаем трофей.
Видеоподсказка.

Теперь глитч работает, но уже немного по-другому.
Грузите сейв битвы великанов, проходите игру.
Далее не выходя из игры, начинаете новую игру в слоте сейва от прохождения.
Грузите не последний автосейв. а второй или третий или вообще свой, более ранний сейв, т.к. иначе игра будет крашиться.
Допроходите игру.

До последней битвы или после первого прохождения нужно сделать бекап сейва. т.к. при перезаписи на тот же слот все ваши сейвы будут убиты, даже если была выбрана не максимальная сложность, игра просто будет рандомно крашиться. и второй момент, если собирать остальные трофы после перезаписи сейва макс сложностью, то сложность будет невозможно сменить.

Подсказка сверху не совсем четко описана.
Проходим игру, открывается сложность "Олимпиец".
Начинаем новою игру на ней, прямо на том же слоте, на котором прошли игру.
Как только дается управление - заходим в паузу и открываем сохранение.
В одном из последних автосохранений будет бой с Зевсом.
Грузим, проходим, получаем.
И лучше перед всем этим - скопируйте сейв на флешку на всякий случай!